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乐鱼官网云南的这些“粉”你都吃过吗?

乐鱼官网2021-12-30 10:47

慵懒的午后

信步穿过云南的老街小巷

从街头走到街尾

空气里总是充斥着小贩叫卖的吆喝声

点上一份粉

吹着丝丝的微风

慢悠悠地度过一小段时光

云南的粉品类繁多、口味各异

随便一种都足够引人垂涎欲滴的

不信?一起来看看吧

1、腾冲稀豆粉

稀豆粉作为云南美食之一,看似普通、简单,可一日不吃总觉得少了点滋味。

腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。

一般来说,稀豆粉是用豌豆面制作而成,但腾冲稀豆粉是用吊浆液制作的。首先,制浆要分别制成清浆和浓浆两种,然后再用两种浆制成稀豆粉。

稀豆粉的吃法很讲究,平常的一小碗看起来似乎毫不起眼,可是所需调料之多、制作之繁琐却是不容忽视的。

稀豆粉讲究当天做当天吃,品尝一碗纯正的稀豆粉,调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。

调料需是当天制作的新鲜货:红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水……调料的搭配缺一不可,与稀豆粉完美融合在一起,香味扑鼻,让人胃口大开。

2、丽江鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江特产的一种小吃,主要材料有鸡豆,辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等,凉粉外表呈现黑色,所以人们又称其为“黑凉粉”。

鸡豆凉粉热吃,佐以香油、芝麻油、大麻籽、花椒、辣椒等,叫热凉粉;凉粉冷却凝固后切成条,加上煮过的韭菜、菠菜、绿豆芽、生姜、辣椒面、酱醋拌和之后便是凉食。

3、会泽稀豆粉

会泽稀豆粉实际是由豌豆磨制的豆粥、荞丝及粳米做的饵块和小麦面做的油条组成,经数百年摸索,已成为大受欢迎的名特小吃。

会泽县城的稀豆粉铺一般都备有一口铜锅和一口铁锅,再设置一块和面的案板。

铜锅用于熬制碗豆粥,会泽人称稀豆粉;铁锅用于炸油条;门前是烧饵块的小摊。

顾客到后,先抓荞丝置于碗底,舀入滚沸的豆粥,加入生姜、干辣子面,用另一盘子放上刚炸好的油条和刚烧好的饵块,就可食用。

4、会泽凉粉

筢子旋出缕缕金

快刀切下丝丝银

杏眼桃腮村姑妹

大山深处送温馨

会泽凉粉种类较多,包括用豌豆制作的豌豆凉粉,用荞子制作的荞凉粉,用蚕豆做的蚕豆凉粉等。

俗语说:“猪八戒卖凉粉——人丑佐料多”。会泽的凉粉吃法比较讲究,佐料中的酱油和酸醋多为土法制造的东川酱油或者海醋,再加入油辣子、花椒油、芝麻油、草果八果油、蒜泥、姜泥、葱、芜荽,再放入几粒炒过的花生,香、甜、酸、辣、麻味和脆感均齐全。

5、昆明豌豆粉

豌豆粉是昆明的传统小吃,具体做法是将干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。

昆明豌豆粉质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,可热吃、可凉吃,其味道酸、甜、麻、辣俱全,鲜香味浓。

6、巍山油粉

做巍山油粉的过程很辛苦,要想做出最正宗的味道,需要精选上好的豌豆。

用石磨磨碎,于头天傍晚浸泡水中,半夜起床将泡好的碎豌豆用石磨磨成浆,倒进布袋过滤出汁,再将这些精华慢慢倒入沸水里向同一方向搅拌。

汁、水的比例和火候的掌握最考验人的技术,这一环节决定了这锅油粉的成败。在不停的搅拌中,随着温度升高,汁水越来越粘稠直至沸腾成为真正的油粉。

吃的时候要在黄生生的油粉里放上辣椒油、花椒油、蒜油、芝麻、芥末、酱油、味精、食盐、葱花等佐料,还要适当打上一提木瓜醋,吃着特别爽口。

也有人习惯打上一杯包谷酒,这叫“油粉下酒”。

在巍山,油粉还是一道喜宴待宾的菜,人们在油粉里拌上萝卜丝、韭菜,色香味俱全。油粉吃法也很多,除了可以凉吃、煮吃,还可以用油炸着吃。

7、昭通凉粉

昭通凉粉和昭通洋芋一样,是一种寻常百姓生活中的主打食品。昭通凉粉大致分三类:豌豆凉粉、包谷凉粉和荞子凉粉。

豌豆凉粉在云南较为普遍;包谷凉粉金黄诱人,保留了浓郁的包谷风味,多加泡菜酸汤等佐料食用,突出酸辣香,十分爽口;荞子凉粉多为家庭自作自食,荞子味道较浓。

8、盐津水粉

昭通市盐津县有一种说法:宁可三日不打粉,不可一日无水粉。

水粉的原料是红薯粉,经过“打熟芡”等手工工艺制作成干粉条。在盐津县的农村,家家都会种红薯,等到收获之后打成红薯粉,只要贮藏得好,放个几年都没问题。

做水粉所选择的红薯粉最好是当年所产的新鲜粉,这样做出来的水粉质量会更好。

盐津水粉根据汤汁的不同,可分为炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉、麻辣水粉、清汤水粉……

水粉配料也多样,有熟花生碎屑、熟黄豆、香菜末、小葱屑、鸡精、味精、盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油等,吃起来酸辣顺滑,回味无穷。

9、建水凉芍粉

建水因盛产红薯而出名,进而就有了用红薯加工制成的建水独有的风味独特小吃——“建水凉芍粉”。

建水凉芍粉是用红薯加工而成的细丝状食物。

凉勺粉里加入酱油、甜醋、味精、芝麻酱、酸菜汁、姜汁、蒜汁、辣椒油等各种调料,只需用筷子轻轻搅拌,就可以让充分吸收了各种配料味道的勺粉入口了。

勺粉的细腻滑过舌尖,口腔里充斥着一股醇厚的酸甜味,这是一种建水本地出产的甜醋,甜的淡雅,又泛着微微的酸,在不经意间唤醒人们的味蕾。

10、开远小卷粉

红河州开远县地处滇南,处于滇越铁路的中段,过去是滇越铁路的重要枢纽。

历史上部分越南人曾为谋生计,沿着铁路北上进入中国境内,把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。

开远小卷粉在越南小卷筒的基础上,经过历代饮食经营者的不断改革创新,逐步发展定型为今天我们见到的小卷粉。

小卷粉是把大米磨成米浆后蒸成米粉,再包上各种馅心,配上美味的蘸水,就成为一道美味的小吃。小卷粉皮质透明滑嫩,皮薄而有劲道,入口爽滑。

看了这么多种粉,你有没有“粉”开心?来吧,出门点上一碗粉,一吃解馋虫吧!

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